PADELLA DI VERDURE

Si, lo so, è una ricetta molto banale ma è un piatto gustosissimo, semplice, che si presta a diverse varianti.
Quella che propongo è  la ricettina base :
  
1  cipolla rossa di Tropea
1  peperone giallo
1  zucchina
1  costa di sedano bianco
1  patata piccola
1  melanzana piccola
1  manciata di capperi sotto sale
1  pizzico di peperoncino (o anche più a seconda del proprio gusto)
1  cucchiaio di origano
1  cucchiaio di pangrattato
1  cucchiaio  di parmigiano
1  bel pomodoro maturo ramato
    olio evo
    sale

Preparare sul fuoco una padella capiente con dell'olio evo e lasciare il fuoco basso in modo che l'olio si scaldi pian piano.
Tagliare le verdure a cubetti, ovviamente la patata va sbucciata , il  sedano privato dei filamenti e la melanzana messa in acqua salata per perdere l'amarognolo.
Lavare ed asciugare i capperi per togliere loro il sale.

Quando olio e padella saranno ben caldi,  versare le patate e farle rosolare  rigirandole per qualche minuto. Unire la melanzana a  pezzetti ben scolata ed asciugata.
Appena imbiondiscono  aggiungere il sedano, la cipolla, il peperone, la zucchina  ed il peperoncino.
Far cuocere per due minuti ed aggiungere il pomodoro a cubetti ed i capperi leggermente tritati.
Cuocere altri due minuti a fuoco vivace mescolando delicatamente o, se siete chef in erba, facendo saltare le verdure.
Aggiungere l'origano , il pangrattato  ed il parmigiano,  rigirare e spegnere. Dimenticavo: regolare do sale a piacere.

Si può mangiare caldo o freddo.

Potete anche  cospargere di scaglie di grana o  mozzarella  o altro formaggio e far gratinare sotto il grill.
 Potete usare il composto per una torta salata aggiungendo uovo e ricotta.
Potete farcire una frittata o una lasagna vegetariana, aggiungendo della besciamella.
Insomma è un piatto molto versatile e veramente gustoso.

A presto...

FLASH PREMATRIMONIALI

In attesa che le temperature si abbassino un po' e mi consentano di cucinare qualcosa di decente ,
come anticipato nel precedente post, pubblico alcune foto delle 'cosine' preparate per il matrimonio di mio nipote, avvenuto giovedì 21 luglio alle ore 16.00

Se vi fa piacere, date pure un'occhiata.

Questi sono i colori dominanti scelti dalla sposa

La sposa ha voluto i coni per il riso di diverso colore, però nei toni pastello, come i  libretti con la liturgia della cerimonia religiosa.

Questi sono alcuni dei coni per il riso che ho preparato

Questo è uno dei due cesti che ho rivestito ed addobbato per i coni

Un particolare

Il secondo cesto

Questi cuori che decorano il cesto sono stati da me fatti con gesso al quale sono stati aggiunti fiori di lavando e olio di lavanda (decorazione  primo cesto)

Decorazione secondo cesto

Le mie ortensie azzurre essiccate

Le mie ortensie rosa fresche .. il colore era perfettamente a tema

Addobbo del camino

Addobbo tavola per il rinfresco

Carrellata dei dolci (ciambella fatta da me e meringhe farcite con ganache al cioccolato)

I miei cupcakes rivestiti di cioccolato e cuoricini rosa

Assaggio confetti

Fetta ciambellone

CHIOCCIOLE FARCITE

Ricetta collaudatissima  per quanto riguarda l'impasto con farina normale,  sperimentale per   l'aggiunta di farina integrale e la realizzazione delle chiocciole  che ho preparato , per quanto mi riguarda, per la prima volta per cui, se qualcuno ha pubblicato ricette simili, non me ne voglia se non viene citato ma penso sia un'idea parecchio condivisa.

Queste chiocciole sono state frutto  di necessità che, come si dice, aguzza l'ingegno.

Mi spiego meglio: a fine Luglio si è sposato mio nipote.Da noi è usanza che gli invitati che si presentano a casa dello sposo o della sposa vengano accolti da un piccolo buffet che li rifocilli in attesa del pranzo o della cena offerta dagli sposi.

Bene, le persone che avrebbero dovuto giungere a casa  mia, avrebbero dovuto essere una decina e, quindi avevo preparato per tale numero di persone.  Il giorno prima ecco la notizia shock: sarebbero stati circa una trentina... che fare? Avevo già preparato  per 10 ed il tempo era veramente poco, parrucchiere, allestimento della casa, della tavola per il buffet, gli abiti, insomma, vi lascio immaginare... il caos più totale e per di più in un caldo torrido e, pensare al forno....!

Decidiamo di arricchire il buffet con della pasticceria secca che, dato il caldo, sarebbe stata più sicura igienicamente di varie paste con la crema . Questo per il dolce ma per il salato.... Decido così di utilizzare l'impasto con farina integrale che avevo avanzato dalla preparazione dei soliti cornetti salati, rigorosamente conservata in frigorifero , per fare queste 'girelle' che, francamente, sono state molto apprezzate, le ho cotte la sera, come ho fatto per il resto delle preparazioni casalinghe.


gr. 250 farina antigrumi 00
gr. 250 farina integrale
gr. 12,5 lievito di birra (mezzo panetto)
n.      1  cucchiaino di sale fino
n.      1 cucchiaio di zucchero
gr. 200  acqua tiepida
ml   50  latte
ml.  50  di olio di semi a piacere

Sciogliere il lievito e lo zucchero  nell'acqua tiepida unita al latte ed all'olio, impastare gli  ingredienti aggiungendo il sale solo dopo 5 minuti.
Lavorare per almeno 10 minuti fino a che  l'impasto risulti asciutto ed elastico.
Lasciar lievitare fino al raddoppio.
Dopo la lievitazione, lavorare la pasta ancora  per un paio di minuti.

Preparare la farcitura con:

1 busta di bacon
un pezzo di circa 15 cm . di porro
parmigiano o pecorino grattugiati

tritare il bacon ed il porro e farli rosolare in una padella antiaderente finchè il bacon abbia perso tutto il grasso ed il porro si sia ammorbidito, senza seccare. Togliere e tenere da parte

Mentre la farcia raffredda, stendere l'impasto in un rettangolo o due quadrati. Spalmare la farcia fredda, cospargere di abbondante parmigiano ed arrotolare. Lasciar riposare almeno 5  minuti  avvolti in un panno, non di più con questa temperatura.

Tagliare il rotolo a fette spesse 1 cm. (come un salame) e porle su una placca da forno ricoperta di carla forno. Coprire con pellicola o con uno strofinaccio, dato il caldo, fino a che siano belle gonfie.
Spennellare la superficie o con uovo sbattuto o con latte.

Infornare a 200° per 10/15 minuti (controllate la cottura, devono essere leggermente dorati).

Se vi fa piacere, potete guardare  cosa ho  preparato  per gli sposi e come ho allestito questo piccolo buffet   nel prossimo post! A presto....

CILIEGIE SOTTO SPIRITO

Ultimo post prima della chiusura feriale. Da secoli tutti ci dicono di diluire le ferie in altri periodi dell'anno in modo da assicurare una continuità lavorativa ma poi la maggior parte delle aziende chiude in Agosto e la gente si ammassa sulle strade, sulle spiagge, in montagna. E' un invito che ricordo veniva rivolto dai media anche ai miei tempi, diciamo quarant'anni fa ma per quanti anni io e mio marito non siamo andati in vacanza perchè i periodi feriali delle rispettive aziende non collimavano!
Beh! La proposta di oggi è semplicissima servono solo ciliegie, alcool per alimenti e zucchero (diciamo due cucchiai per ogni vaso medio)

Lo scorso mese di giugno mi hanno regalato delle bellissime ciliegie, le ho lavate, ho tagliato il picciolo a circa 2cm. dalla ciliegia, le ho fatte asciugare ben bene all'aria.
Ho preso dei vasi medi ben puliti, vi ho sparso due/tre cucchiai di zucchero sul fondo, vi ho adagiato le ciliegie e le ho ricoperte di alcool.

Ho chiuso i vasetti e li ho messi al buio per  due mesi.

Stasera abbiamo aperto e gustato... sono un po' forti, forse sarebbe meglio preparare uno sciroppo con acqua e zucchero per diluire un po' l'alcool o usare della grappa o brandy.. comunque buone.

BUONE VACANZE A TUTTI!

SPIEDINI ALLE ERBE AROMATICHE

Per questa ricetta semplice e veloce ho utilizzato le erbe aromatiche che crescono nel mio piccolo giardino:
rosmarino, salvia, menta, limoncella (o erba luisa ) origano, appena colte e tritate finemente a coltello.

Ho utilizzato dei tagli di carne che avevo in casa ed ho formato degli spiedini, senza l'intercalare di verdure.

La cottura ideale sarebbe sulla brace ma, in mancanza  di quest'ultima, ho optato per la solita griglia in ghisa da mettere sul fornello (quella che si usa per le bistecche ai ferri per intenderci).

Il risultato è stato comunque soddisfacente.

Un  mazzetto di erbe aromatiche a scelta
Un pezzo di scamone  di manzo tagliato a pezzetti
Sovracosce di pollo disossate e tagliate a pezzetti
una confezione di pancetta arrotolata normale a fette
Uno spicchio di aglio
Un peperoncino secco
Un limone
olio evo
sale grosso
spiedini di legno lunghi

Preparare gli spiedini un'ora prima di cuocerli.
Arrotolare una fetta di pancetta attorno ad ogni pezzo di scamone.
Comporre lo spiedino alternando lo scamone con pancetta al pollo.
Mettere gli spiedini in un contenitore con chiusura nel quale avrete versato dell'olio d'oliva extra vergine, la buccia grattugiata di mezzo limone, il succo del limone, lo spicchio d'aglio  a fettine . Chiudete ermeticamente e sbattete tre o quattro volte in modo che gli spiedini vengano avvolti dalla bagna. Mettete in frigorifero.
Pulite le erbe aromatiche con della carta da cucina inumidita e tritatele a con il peperoncino, se gradito.
Nel frattempo mettete sul fuoco la griglia affinchè diventi caldissima.
Cospargetela poi di sale grosso ed attendete che lo stesso prenda il dovuto calore.
Togliate gli spiedini dal contenitore, scrollandoli bene in modo da togliere il liquido di marinatura in eccesso.
Rotolateli nel trito di erbe , scrollandoli ancora per togliere gli eccessi che potrebbero rendere gli spiedini amari.
Metterli sulla griglia e cuocerli finchè non diventano ben abbrustoliti, girandoli a metà cottura.
Non occorre salatura in quanto il sale grosso viene sciolto dai succhi della carne e sala al punto giusto.

A presto---