Questa volta l'ho usata semplicemente bollita, come decorazione. Attenzione perchè , durante la fase di pulitura, rilascia un liquido identico alla barbabietola e quindi si sporcano un po' le mani. L'acqua di bollitura poi diventa blu.. chissà se si può usare come colorante naturale? Farò delle prove...
Ingredienti per due o tre persone:
1 carota nera bollita
1 porro
2 patate grosse
brodo vegetale o di dado
sale
pepe.
burro
olio evo
In una pentola mettete a soffriggere una bella noce di burro con il porro ben pulito e tagliato a rondelle.
Appena appassisce aggiungere le patate sbucciate, tagliate a piccoli pezzetti e lavate. e due cucchiai d'acqua, salare .
Continuate a mescolare , come un risotto per intenderci, fino a che le patate cominciano a disfarsi.
A questo punto aggiungete il brodo di dado o vegetale e continuate la cottura per altri 10 minuti o finchè le patate non risultino belle morbide.
Regolate di sale (se aggiungete il dado non serve) e passate con un frullatore ad immersione finchè non otterrete una crema.
Tagliate a rondelle la carota bollita tenendone da parte 4 o 5 da usare come decorazione.
Frullate la carota rimasta con un po' della sua cqua di cottura.
Mettete il passato in un piatto o in una ciotola, pepate e fate un giro di passato di carota ponendo al centro di esso le rondelle avanzate come decorazione. Finite con un giro di olio crudo.
